なうひあdiary

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あんころの秘密

2007/04/18(Wed) 14:29

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加賀名物、圓八さんのあんころ餅。
あっさりしていていくらでも食べられちゃうのはどうして~?
と食べるたびに謎だったのですが、今回ググってサイトを見てみたら、
一子相伝で伝えられる製法の一端が公開されていました。

「あくぬきした小豆を脱水」し
「直火で煉りあげるのではなく蒸しあんを使っています」とのこと。

そういえば羊羹も煉り羊羹はねっとり、蒸し羊羹はあっさり。
この蒸しあん、というところがミソなのでは?
あくをぬいているのも気になります。

小豆はいつも煮ているけれど、
今度はあくぬきして蒸してからあんこを作ってみませう。



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