なうひあdiary

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腸内細菌up

2018/01/27(Sat) 08:15
米ぬかを発酵させた乳酸菌液で豆乳ヨーグルト

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この乳酸菌液を毎朝生ジュースに加えて飲んでいるけど、
ヨーグルトにするとまたぐぐっと乳酸菌がふえるらしい

この間Nスペでも腸内細菌の重要性について特集していた
どんどん見直されてきているなぁー








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米ぬか乳酸菌液

2016/03/03(Thu) 12:48
以前は 米のとぎ汁乳酸菌液 を作っていたんだけど、白米を食べるときは玄米を精米するので常時米ぬかがある
乳酸菌は玄米の表皮についているんだから、この米ぬかを発酵させればもっと発酵力が強いのでは? とかんがえた

で、思ったとおり♪   継ぎ足しも簡単だし、今はもうずっと、米ぬか乳酸菌液が定番になっている

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使うのはスクリューキャップの安い白ワインのボトル
瓶が透明なので中の発酵具合が見えるし
スクリューキャップなら、ちょっとゆるめるだけでガス抜きができる──コルクではそういう微妙な調節ができない
(ペットボトルを使うなら、発酵のときに炭酸ガスが発生するので、炭酸飲料のものを。
お茶とかのボトルだと、ぼこっと底がふくらんで安定が悪くなる)

① 瓶に米ぬか大さじ3と砂糖(今はきび砂糖を使っている)大さじ3を入れる
② 水を口切りまで注いでふたをして、窓際のあたたかいところにおいておく

この頃は平均室温20~24℃くらいかな、一晩おくと翌日にはしゅわっしゅわ
そしたらちょっとガス抜きをして、冷蔵庫に移す
発酵液を使うときは茶こしで米ぬかを漉し、漉した米ぬかは瓶にもどす

液を使って三分の一くらいに減ったら、米ぬか大さじ1と砂糖大さじ1を足して、②にもどる

この繰り返しで、中の米ぬかはふえていくままでOK
あんまり多くなりすぎたら取り出して、植物の肥料にでもする

これで自家製のEM = Effective Microorganisms = 有用微生物群 のシステムできあがり
やっぱり玄米についてる乳酸菌や酵母は強力で、安定感がハンパない 

使い道は、

・パンを焼く まず元種をつくる

        強力粉150g +米ぬか乳酸菌液 100cc  を粉っぽさがなくなるまでまとめ s2016_01260002.jpg
                   濡れぶきんでふたをして一晩おく

                   発酵して倍くらいにふくらんだら s2016_01310002.jpgsIMGP0353_1.jpg
                
                   これに強力粉150g と 水60cc  、塩小さじ1、
                   砂糖、バター 
                   (普通のプチパンなら砂糖大2・バター20g、
                   バターロールなら砂糖大3・バター30g、
                   フランスパンなら砂糖なし・バター5g ) を加え、
                   練る(わたしはHBのパン生地モードを使用)

                   練り終わったら成形、二次発酵させ sIMGP0532.jpg
 
                   焼く sIMGP0508.jpg

・豆乳ヨーグルトをつくる  人肌にあたためた豆乳500ccに米ぬか乳酸菌液小さじ1を加えて混ぜ、
                 あたたかいところにおいておくとできあがり s2016_01300009.jpg

・そのまま肌につけて化粧水に(けっこうもっちりする)、髪にスプレーして整髪料がわり

・植物にスプレーして病気予防&活性液として

・朝の青泥に入れる

てな感じで、もうなくてはならない必須アイテムでおじゃる~










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フーチバー発酵化粧水

2016/01/14(Thu) 15:19
三年前の夏に仕込んだフーチバー酵母
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しゅわしゅわがおさまったところで瓶詰めにして寝かせていたんだけど
これがいい感じの微炭酸ワインに仕上がっていて、熟成してきた

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ふたを開けると細かい泡がぷちぷち上がってくる
フーチバーの薬草っぽい香りがふわ~

今日はとっておきのこれを使って化粧水をつくった
最近注目されてる乳酸菌コスメってやつ(^^;)

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フーチバー発酵液  40cc
弱酸水(アルカリイオン整水器の。または精製水)  50cc
グリセリン 10cc

かかとのガサガサが気になるので、濃いめの配合に
湿度の高い時期は化粧水なんてぜんぜんつかわないけど、さすがに冬はあちこち荒れるから欲しくなる
つけたてはしっとりもちっとして、あとはさらさら

ハーブの発酵液、いろいろ試してみたなかで、フーチバーは発酵力、香りともに三つ星ランク
パンもよくふくらむし、やっぱりヨモギ葉の乳酸菌ってすごいんだな
ゆらてぃく市場でも1袋100円とかでよくみかけるし、お手頃~

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梅しゅわ

2013/06/27(Thu) 18:13
梅シロップ…発酵するならしたでいいやーと思いつつ仕込んでいたら
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熟れた梅、はちみつ漬けにしてみたけど
案の定しゅわしゅわに…(^^;)
2013_06250024.jpg  
まーこれはこれで、パン焼いたり
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豆乳と混ぜると、すぐにとろとろの飲むヨーグルト
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などにして楽しんでマス

冷蔵庫保存で、とりあえずこれ以上発酵も進まないし
はやめに使いきろうっと


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春仕込み

2013/03/02(Sat) 11:55
玄米麹をたててお味噌の仕込み

容器にたっぷり水滴がついて、麹がたったときの温度は45℃
いい香りがして、ほかほかで、麹スパにしてはいりたい
麹菌は2年前に買ったもの。わずかな量しか使わないので
ずーっと冷蔵庫で眠っているけど、ぜんぜんへこたれない
miso.jpg
容器に詰めるとき、空気が抜けやすいようにする味噌玉
素手でにぎることで手のひらの常在菌も加えているはず

麹を立てるため二日間玄米をつけておいた水に
黒砂糖をまぜて発酵させた米のとぎ汁乳酸菌
nyusankin.jpg
発酵力は最強
ふたをゆるめるとスゴイ勢いで噴出してくる
風味はEMそっくり
ちょっとくせがあるので、飲むより畑で使う予定~
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