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なうひあdiary

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うちな~薬膳みそ

2011/07/12(Tue) 14:51
ふつう味噌は寒仕込みっていうけれど…今の時期は室温で麹がたてられるのでカンタンなのよね
去年は玄米と黄大豆だけだったけど、今年は知念美智子さんの薬膳みそにしてみた

玄米とはと麦を48時間水に浸けて発芽玄米にして、ごまを足して蒸し、麹をたてる
2日後、麹ができたら塩を混ぜて塩止めし、一晩水につけた黒豆と黄大豆を柔らかく煮て、混ぜる
これをミンチにして味噌玉をつくり、容器に叩きつけながら詰める
クッキングシートをかぶせて酒で練ったわさび玉をおく

分量は、米+はと麦+ごまで1.5kg、豆2種類で1kg
去年の半分だけど、まだ去年のお味噌も残っているし、家の調理器具で作るにはちょうどいい

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