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なうひあdiary

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ケンニプ

2011/07/14(Thu) 11:31
韓国焼肉を頼むと出てくるエゴマの葉~ケンニプ
種子から採れるえごま油が有名だけど、葉っぱもα-リノレン酸はじめ、
たんぱく質・繊維・カルシウム・ビタミンB1・B2・ナイアシンなどが豊富で栄養価はばつぐんらしい

シソ科で青じその仲間だけど、青じそより筋ばっていてかたく、微妙に産毛があり、香りもまた独特
日本でも縄文の遺跡から種子が出ていて、昔はよく使われていたんだろうけど
淡泊な日本食には青じそのほうが合うので、えごまは見捨てられてきたのかも?
でも、そのぶん暑さに強いし、虫にも強い
同時に種をまいた青じそのほうも同じくらいの育ち具合だけど、あきらかに虫食いが多い
やっぱり虫も青じそのほうがおいしいんでしょうね(^^;)

これまではもっぱら間引き菜を使っていたが、やっと葉っぱが大きくなってきたので
薬念(ヤンニョム)漬けにしてみた

検索するといろいろなレシピが出てくるけど、
キューピー3分クッキングのレシピに米ぬかを入れて漬けてみた
ピリ辛でご飯がすすみます~
韓国料理店で店長激オススメ「純生マッコリ」というのを頼んでみたら…
ほとんど炭酸は飛んでいて、落ち着いた濁り酒状態
営業している店で自家製マッコリは出せないだろうから、韓国の市販品なのはわかっていたんだけど…
やっぱりアステルパーム入り(>_<)
アステルパームは今や韓国産マッコリの大部分に添加されていて、
アステルパームの入らない市販マッコリを探すほうが至難の業らしいけど…
翌日気分が悪かったのは、ぜったいアステルパームのせいだ!
もう二度と市販品マッコリは飲まないぞ!
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発酵 コメント:8 トラックバック:0
コメント:
--No title--

あれ? うちに自生してるの、これかなぁ。
そっくりなんだけど、いつもバリバリ草刈りしちゃってるわ…苦笑
by: CoGG * 2011/07/15 23:01 * URL [ 編集] | page top↑
--No title--

それって葉っぱの裏、白い?
だったら野からむし、かもですよ
上から見たらそっくりなはず~
by: fromishigaki * 2011/07/16 10:42 * URL [ 編集] | page top↑
--No title--

確認します!
野からむし、なら食べられないのかな? 調べなくちゃ。
by: CoGG * 2011/07/16 21:45 * URL [ 編集] | page top↑
--No title--

からむしは繊維をとって布を織るのにおもに使われていたけど
若い茎はアイコといって食用にした、と書いてあるのを見ました
似たような草、いっぱいあるので何でしょうね~?
by: fromishigaki * 2011/07/17 07:48 * URL [ 編集] | page top↑
--No title--

裏は白くなかったですわ。
てことは、からむしの可能性ありですね。
食べてみるかな。って、まずは倒れたモロヘイヤを食べなくちゃ、ですわ。
by: CoGG * 2011/07/19 22:00 * URL [ 編集] | page top↑
--No title--

いえいえ、裏の白いのがからむしデス。
てことは??
モロヘイヤは切り戻してもすぐにがんがん伸びてきますよね。
ぬるぬるムチンたっぷりとってスタミナつきそう!
by: fromishigaki * 2011/07/20 10:13 * URL [ 編集] | page top↑
--No title--

あっ、そっか!早とちり!ポリポリ
じゃあ、雑草ですね(えらく乱暴な決め方ですが)。
モロヘイヤはすでにお元気に新しい葉っぱ出してます(^_^)v 
by: CoGG * 2011/07/23 21:17 * URL [ 編集] | page top↑
--No title--

いやー、わからないですよ?
雑草に近い植物の同定って、キノコ並みにむずかしいですよね
モロヘイヤさすが。じつはジュートらしいけど、繊維も取れるのかな?
by: fromishigaki * 2011/07/24 11:52 * URL [ 編集] | page top↑
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