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なうひあdiary

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玄米米麹

2011/05/30(Mon) 14:40
ヨーグルティアで米麹をたてた
水につけておいた玄米2合を60ccの水・白米モードでぽろぽろの固めに炊き、
人肌に冷まして種麹を混ぜる
これを蒸かし布で包み、すのこを敷いた内容器に入れる
空気を入れるため内ぶたはせず、上ぶたもずらして温度は30℃、タイマー36時間
今、うちの室温は30℃前後なのでふつうに室温でいいのだけど、
ヨーグルティアのタイマーを使うと時間管理がラクなのだ

24時間後、発熱して容器が温かくなってきた。
お米の粒に麹の胞子が広がりはじめ、ところどころ白くなってきている


36時間後、容器に水滴がいっぱい

こうなったら麹がたった証拠。底にも水がたまってる

ちなみにこのすのこ、100均で探したら「レンジで枝豆」っていう容器に入っているのをみつけた
ヨーグルティアの内容器にもぴったりサイズだったのよね~(^o^)

48時間後、出麹=完成~
ほわっと麹の香り、できたできた。これでいろいろ使える~


やわらかく炊いた白ごはん、お湯とまぜて、60℃で10時間発酵糖化すると…甘酒のできあがり
優しい甘みと、なんともいえない麹のいい匂い…たまらない~♪


またまたアカウリで麹漬け(^^;) おいしーの

でも台風で葉とつるがだめになっちゃったので、しばらくはとれないなぁ~
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ムルキムチ

2011/05/28(Sat) 10:59
韓国の食卓に欠かせない発酵食品キムチ
考えてみたら水キムチ~ムルキムチは、米のとぎ汁発酵液の漬け物だわね

テキトーにあるもので…アカウリとにんじん
米のとぎ汁にだし汁、塩、砂糖少々、にんにく、しょうがのみじん切り、鷹の爪を入れて漬けてみる
2日後…軽くしゅわしゅわーっとして酸味が出てきた
旨みもじゅうぶん

このまんまで冷製スープ♪  アカウリがとろっとしてイケる~
発酵した漬け汁には乳酸菌がいっぱい!
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ハーブ酵素

2011/05/28(Sat) 09:20
気の早い台風2号ソングダーが近づいてくるので、畑のハーブを切り戻した

フーチバー、ニホンハッカ、アップルミント、レモンバーム、ローズマリー、ゲットウ
香りのいいハーブばかり、もう部屋中いい匂い~これで手作り酵素を仕込もう

ハーブ1.7kgに、2kgのグラニュー糖をまぶし、一晩おくと

もうかなりエキスが出て、発酵し始めている。ふたを開けると香りがふわ~

ディルは花を摘んできたけど、満開だったセージの花は…
あー、摘んできて部屋に飾ればよかったな(>_<)
台風対策と収穫に追われて、そこまで頭がまわらなかった

この風で、アカウリやキュウリ、ゴーヤはやられちゃうかな
なるべくそれてくれないかしら…
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薄荷パン

2011/05/28(Sat) 09:01

ニホンハッカの酵母、すごく勢いがいい
そして香りがとてもいい!
酵母のびんを開けたときだけでなく、中種を仕込んでいるときも、粉を足してふくらませているときも、
焼いているときも、食べるときも、ほんわか甘い薄荷の香りがする

そのまま乾燥させてお茶にすると、メントール系の刺激的な香りがきわだつけれど
酵母をおこすのに砂糖を加えているので、薄荷菓子のような甘い匂いになっている
しばらく病みつきになりそうな予感~
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ナットもできたおー

2011/05/25(Wed) 22:57
45℃を2日間キープしなくてはいけない納豆
発泡スチロールの箱にお湯を入れたマグカップを入れて…とか
温度計とにらめっことかしなくても、ほったらかしでいい便利モノ
ヨーグルティアを買っちゃった

圧力鍋で柔らかく煮た大豆300gに、市販の納豆1/4パックを混ぜてセット
あとは待つだけ~ なんて楽ちん


塩麹のストックも心細くなってきたし
麹も少量ずつ台所の片隅で作りたかったので、これでやってみよう~

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ナツ

Author:ナツ
2003年から石垣島で暮らすプライベートブログ。
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